Cảnh Giác Với Nguy Cơ Bỏng Lạnh Từ Kem Mây và Snack Khói

Các món ăn vặt hấp dẫn đang gây sốt giới trẻ như kem mây và snack khói có thể ẩn chứa mối đe dọa nghiêm trọng nếu không tuân thủ những nguyên tắc an toàn khi sử dụng.

Các món kem mây và snack khói ngày càng phổ biến, đặc biệt với sự kết hợp độc đáo của nitơ lỏng. Những món ăn này không chỉ bắt mắt mà còn mang lại trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.

Món kem tươi xịt nitơ lỏng không còn xa lạ tại các nước phương Tây, được biết đến với tên gọi Liquid Nitrogen Ice Cream.

Nhiều người đặt câu hỏi, liệu việc sử dụng nitơ lỏng có thực sự an toàn cho sức khỏe không? Hãy cùng tìm hiểu.

Nitơ lỏng mang đến hiệu ứng khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

PGS.TS Trần Hồng Côn, từ Khoa Hóa, Đại học Quốc gia Hà Nội, giải thích rằng “Nitơ lỏng là dạng lỏng của nitơ ở nhiệt độ cực thấp. Nó thường được bán với giá khoảng vài trăm nghìn đồng cho một bình. Nitơ lỏng được sản xuất từ quy trình chưng cất không khí và có thể bay hơi và tạo khói khi ra khỏi bình.”

Bất chấp việc nitơ không phải là khí độc, PGS Côn nhấn mạnh rằng điều quan trọng nhất là nhiệt độ cực thấp của nó.

“Chúng ta tiếp xúc với nitơ tự nhiên trong không khí hàng ngày, nhưng kem xịt khí nitơ lỏng sẽ lạnh hơn kem thông thường. Nếu độ lạnh quá mức có thể dẫn đến bỏng lạnh”, PGS Côn nói thêm.

Khí nitơ lỏng có nhiều ứng dụng trong thực phẩm và y tế. (Ảnh: Việt Hùng).

Đặc điểm của món ăn sử dụng nitơ lỏng là cần được thưởng thức ngay lập tức, nếu không chúng sẽ bị bay hơi hoặc tan chảy khi để lâu.

Theo ông, món kem mây và snack khói với nhiệt độ khoảng -10 độ C có thể gây hại cho sức khỏe. Trong nhiều trường hợp, nếu lạnh quá, lên tới -20 độ C, sẽ gây bỏng môi ngay lập tức. PGS Côn lưu ý rằng bỏng do khí nitơ thường gây tổn thương sâu.

Đối với khói xuất hiện trong món ăn, chuyên gia cho biết đó là một hiện tượng bình thường của khí nitơ, thường được sử dụng để tạo hiệu ứng trên sân khấu. Nitơ lỏng được ứng dụng để bảo quản thực phẩm, đông lạnh tinh trùng và trứng, cùng nhiều mẫu sinh học khác.

PGS.TS Phạm Thành Quân, từ Khoa Kỹ thuật hóa học, Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia TP.HCM cho biết nitơ lỏng không gây hại cho sức khỏe con người về bản chất nhưng việc lựa chọn nguồn cung cấp nitơ lỏng là điều rất quan trọng. Ở Việt Nam, nitơ lỏng thường được nhập từ nước ngoài cho sản xuất công nghiệp và nghiên cứu khoa học. Mặc dù chưa có quy định cấm sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm, nhưng người tiêu dùng nên thận trọng.

 Khói bốc lên từ món ăn, chuyên gia cho biết đây là hiện tượng bình thường của khí nitơ.

TS.BS Lâm Vĩnh Niên từ Khoa Dinh dưỡng tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM khẳng định rằng việc sử dụng nitơ lỏng có thể được chấp nhận trong chế biến thực phẩm nếu các biện pháp an toàn được thực hiện. Cần phải chắc chắn rằng khí nitơ bay hơi hết trước khi món ăn được tiêu thụ. Nếu nuốt phải một lượng lớn nitơ lỏng, nó có thể đông lại và trở thành dạng rắn, dễ vỡ như thủy tinh hoặc gây thủng dạ dày. (Một muỗng nitơ lỏng tương đương 25 lít khí nitơ), hiếm khi ai có thể nuốt số lượng lớn như vậy vì sẽ cảm thấy lạnh và nhổ ra ngay. Dù vậy, vẫn có thể gặp tình trạng hiệu ứng Leidenfrost (khi không cảm thấy lạnh ngay lập tức).

Năm 2018, đã có nhiều vụ liên quan đến việc tiêu thụ các món ăn có sử dụng nitơ lạnh dẫn đến nguy hiểm. Cụ thể, một cậu bé ở Florida, Mỹ bị suyễn sau khi ăn món snack khói chứa nitơ lỏng và phải nhập viện cấp cứu.

Tương tự, tại Hàn Quốc, một bé trai 12 tuổi đã gặp vấn đề sức khỏe nghiêm trọng sau khi ăn món ngũ cốc chứa nitơ lỏng, dẫn đến phải phẫu thuật khẩn cấp để xử lý tổn thương nghiêm trọng trong dạ dày.